نقدم لكم هذه القهوة المعالجة بالتجفيف الفائزة في مزاد كأس النخبة الإثيوبي 2022، تنمو على ارتفاع 1800-2200 متر في مدينة هابايا تاكا كيبيلي في منطقة سيداما وهي من سلالة 74112 حمصناها لكم بدرجة متوسطة لتناسب الفلتر.
تعود تسمية السلالة بهذا الاسم إلى أنه في سنة 1974، تم جمع 639 عينة من أشجار البن من جميع أنحاء إثيوبيا وتم اكتشاف 13 سلالة جديدة منها، تم الإعلان عنها في سنة 1979.
يمثل الرقم (74) سنة الاكتشاف 1974 والرقم (112) الى رقم العينة.
الترتيب: 2
إسم المزرعة: كينيان
المزارع: كينيان أسيفا دوكم
النقاط: 90.25
الإرتفاع: 1800-2200 متر
العام: 2022
الدولة: إثيوبيا
المدينة: هابايا تاكا كيبيلي
المنطقة: سيداما
نكهات الحكام: شاي أسود، خوخ، أناناس، موز، توت ازرق، حمضيات، زهور، توت عليق، فانيليا، لوز، بلسمك، برقموت، كاكاو، كولا، شوكولاتة داكنة، تمر، نعناع، برتقال، باشن فروت، برقوق، رمان.
الحمضية: ستريك، ليمون، لومي، ماليك، تارتريك.
المعالجة: مجففة
السلالة: 74112
حجم المحصول: 165 كيلو
وصفات مقترحة:
يفضل تحضيرها بعد 20 يوم من التحميص
وصفة تقطير:
الأداة: عين تايمورV60
كمية القهوة: 21 جرام
الطحنة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 91 درجة مئوية
كمية الماء: 315 مل
وقت التحضير: 2:30
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 45 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 180 مل على كامل القهوة والإنتظار 5 ثواني
الصب إلى 260 مل على الأطراف والإنتظار 5 ثواني
الصب إلى 315 مل في المنتصف
وصفة تقطير:
الأداة: كيمكس
كمية القهوة: 21 جرام
الطحنة: متوسطة
حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية الماء: 315 مل
وقت التحضير: 2:35
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 50 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 160 مل على كامل القهوة والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 260 مل حول المنتصف والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 315 مل في المنتصف
