نقدم لكم هذه القهوة المعالجة بطريقة الكمي الخاصة الفائزة في مزاد نخبة اليمن 2022 تنمو على ارتفاع 1700-1800 متر، في قرية عتارة بمحافظة صنعاء وهي من سلالة يمنيا المكتشفة حديثاً.
نكهات الحكام: عنب اسود، كيوي، مانجو مجفف، فانيليا، قصب سكر، زعفران
نقدم لكم هذه القهوة المعالجة بطريقة الكمي الخاصة الفائزة في مزاد نخبة اليمن 2022 تنمو على ارتفاع 1700-1800 متر، في قرية عتارة بمحافظة صنعاء وهي من سلالة يمنيا المكتشفة حديثاً.
تتم معالجة الكمي الخاصة من خلال التخمير اللاهوائي ثم التجفيف الطبيعي على الاسرة لمدة اسبوع ثم التخمير اللاهوائي المضغوط ثم التجفيف بالظل ثم في النهاية التجفيف الطبيعي على الأسرة.
يعد مزاد قمة الخاص أول مزاد يمني حيث يتم بالتعاون بين منظمة كأس النخبة وشركة قمة، تمت فيها تصفية أكثر من 1500 محصول إلى أفضل 29 محصول في سنة 2022.
الترتيب: 5
اسم المحصول: هشام مسعري XI
الارتفاع: 1700-1800 متر
التقييم: 88.90
نكهات الحكام: عنب اسود، كيوي، مانجو مجفف، فانيليا، قصب سكر، زعفران
كمية المحصول: 39 كيلو
ملاحظة:
نظرا لغلاء هذه القهوة ومحدوديّة الكمية والطلب فقد يكون تاريخ الحمص قبل شهر من تاريخ الطلب.
وصفات مقترحة:
يفضل تحضيرها بعد 20 يوم من التحميص
وصفة تقطير:
الأداة: عين تايمور V60
كمية القهوة: 19 جرام
الطحنة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية الماء: 285 مل
وقت التحضير: 2:15
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 35 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 150 مل على كامل القهوة والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 210 مل حول المنتصف والإنتظار 5 ثواني
الصب إلى 285 مل في المنتصف
