كوتوا دونكان
نقدم لكم هذه القهوة المجففة الفائزة في مزاد نخبة بنما 2021 ، تنمو على ارتفاع 1750 متر بمدينة إل سالتو في منطقة بوكيتي، وهي من سلالة القيشا الفاخرة التي تعتبر من أندر وأغلى السلالات.
كوتوا وتعني في اللغة المحلية في بنما الجبال، وسبب التسمية لإطلالاتها على الجبال الفاصلة بين قارتي أمريكا الجنوبية والشمالية.
يعد مزاد نخبة بنما من أغلى المزادات في العالم حيث يتم تنظيمه وإدارته من قبل جمعية القهوة المختصة في بنما، تقدم فيه كل مزرعة متنافسة أفضل أنواع القهوة التي تنتجها، تنقسم المنافسة إلى عدة فئات تشمل أنواع مختلفة من المعالجات والسلالات وعلى رأسها سلالة القيشا.
تتميز هذه القهوة بقوام عالي وحمضية اليوسفي وإيحاءات العنب الأحمر الموز والتوت والموز وشراب القيقب بعطرية زهرة البرتقال، حمصناها لكم بدرجة متوسطة لتناسب الفلتر والاسبريسو.
اسم المزرعة: دونكان
الارتفاع: 1750 متر
الرمز: GN-04
الترتيب: 4 من فئة القيشا المجفف
التقييم: 93
كمية المحصول: 45 كيلو
ملاحظة:
نظرا لغلاء هذه القهوة ومحدوديّة الكمية والطلب فقد يكون تاريخ الحمص قبل شهر من تاريخ الطلب.
وصفات مقترحة:
يفضل تحضيرها بعد 20 يوم من التحميص
وصفة تقطير:
الأداة: عين تايمور V60
كمية القهوة: 21 جرام
الطحينة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية الماء: 315 مل
وقت التحضير: 2:25
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 40 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 260 مل على الأطراف والإنتظار 5 ثواني
الصب إلى 315 مل في المنتصف
وصفة تقطير:
الأداة: كيمكس
كمية القهوة: 21 جرام
الطحنة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 93 درجة مئوية
كمية الماء: 317 مل
وقت التحضير: 2:25
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 50 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 160 مل على كامل القهوة والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 250 مل على الأطراف وحول المنتصف والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 317 مل في المنتصف
