نقدم لكم هذه القهوة المعالجة بطريقة الكمي الخاصة الفائزة في مزاد نخبة اليمن 2022، تنمو على ارتفاع 1700-1800 متر في قرية عتارة بمحافظة صنعاء وهي من سلالة يمنيا المكتشفة .حديثاً، حمصناها لكم بدرجة متوسطة لتناسب الفلتر
تتم معالجة الكمي الخاصة من خلال التخمير اللاهوائي ثم التجفيف الطبيعي على الاسرة لمدة اسبوع ثم التخمير اللاهوائي المضغوط ثم التجفيف بالظل ثم في النهاية التجفيف الطبيعي على الأسرة.
يعد مزاد قمة الخاص أول مزاد يمني حيث يتم بالتعاون بين منظمة كأس النخبة وشركة قمة، تمت فيها تصفية أكثر من 1500 محصول إلى أفضل 29 محصول في سنة 2022.
الترتيب:
اسم المحصول: عتارة كيومنتي XI
الارتفاع: 1700-1800 متر
التقييم: 88.20
نكهات الحكام: عنب الثعلب، مانجو، كرز المارشينو، باسمين، حلوى العصي
كمية المحصول: 200 كيلو
ملاحظة:
نظرا لغلاء هذه القهوة ومحدوديّة الكمية والطلب فقد يكون تاريخ الحمص قبل شهر من تاريخ الطلب.
وصفات مقترحة:
يفضل تحضيرها بعد 20 يوم من التحميص
وصفة تقطير:
الأداة: عين تايمور V60
كمية القهوة: 19 جرام
الطحنة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية الماء: 285 مل
وقت التحضير: 2:15
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 35 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 150 مل على كامل القهوة والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 210 مل حول المنتصف والإنتظار 5 ثواني
الصب إلى 285 مل في المنتصف
وصفة تقطير:
الأداة: كيمكس
كمية القهوة: 20 جرام
الطحنة: متوسطة
حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية الماء: 300 مل
وقت التحضير: 2:20
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 50 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 185 مل على كامل القهوة والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 240 مل على الأطراف والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 300 مل في المنتصف
