تزرع هذه القهوة اليمنية المعالجة بطريقة الكمي الخاصة في قرية الحيمة بمحافظة صنعاء. تنمو على ارتفاع 2000-2200 متر، وهي من سلالة يمنيا المكتشفة حديثاً.
تتم معالجة الكمي الخاصة من خلال التخمير اللاهوائي ثم التجفيف الطبيعي على الاسرة لمدة اسبوع ثم التخمير اللاهوائي المضغوط ثم التجفيف بالظل ثم في النهاية التجفيف الطبيعي على الأسرة.
تتميز هذه القهوة بقوام ممتلئ وإيحاءات العنب الاسود، والكرز والبرقوق والموز بعطرية الياسمين، حمصناها لكم بدرجة متوسطة لتناسب الفلتر والاسبرسو.
وصفات مقترحة:
يفضل تحضيرها بعد 20 يوم من التحميص
وصفة تقطير:
الأداة: عين تايمور V60
كمية القهوة: 20 جرام
الطحنة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 93 درجة مئوية
كمية الماء: 300 مل
وقت التحضير: 2:40
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 40 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 180 مل على كامل القهوة والإنتظار 10 ثواني
الصب إلى 230 مل حول المنتصف والإنتظار 5 ثواني
الصب إلى 300 مل في المنتصف
وصفة تقطير:
الأداة: كيمكس
كمية القهوة: 19 جرام
الطحنة: متوسطة النعومة
حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية الماء: 285 مل
وقت التحضير: 3:05
الخطوات:
الترطيب على كامل القهوة الى 40 مل والانتظار 40 ثانية
الصب إلى 150 مل على كامل القهوة والإنتظار 15 ثانية
